[Najada-25]

29.10.2012 в 15:11

Пишет  Караидель:

Соус морнэ
Классический французский соус на основе соуса бешамель. Тягуче-густой, шелковистый, очень сливочный и кошмарно не диетический. Хорош к отварным и запечённым овощам, но особенно - к картофелю. Впрочем, если его сделать более жидким, он сгодится даже к банальным макаронам. Можно использовать и для овощных запеканок и лазаньи. Мы его ели с цветной капустой отваренной на пару.

Надо:
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
2 стакана холодного (это важно!) молока
4 ст.л. жирных сливок
2 желтка
4-5 ст.л. тёртого сыра (нужен зрелый сыр дающий при плавлении "нитку", например Эменталь или Грюер)
соль
белый перец
мускатный орех

В толстостенной кастрюле растопить масло, всыпать муку, перемешать деревянной лопаточкой - должно получиться что-то похожее на заварное тесто, оно называется "ру". Продолжать готовить ру ещё около 2 минут, при постоянном помешивании, на небольшом огне. Влить небольшой струйкой холодное молоко, энергично мешая соус венчиком - это поможет избежать комков. Варить соус 5-7 минут, время от времени размешивая. Когда бешамель готов, посолить его, приправить белым перцем и мускатом. Желтки соединить со сливками, слегка взбить. Влить желтково-сливочную смесь в горячий соус и хорошо размешать. Довести соус почти до кипения, снять с огня, сразу же всыпать сыр и мешать, пока сыр не расплавится.